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使用肉嫩度儀遵循以下幾點(diǎn)原則很有必要

點(diǎn)擊次數(shù):1157 更新時間:2021-04-28
   肉的嫩度是消費(fèi)者對肉類最為重視的食用品質(zhì)指標(biāo)之一,通過標(biāo)準(zhǔn)取樣器取樣并進(jìn)行處理后,采用高精度與高分辨率的肉嫩度儀與WBS剪切刀具進(jìn)行剪切力的測試。通過質(zhì)構(gòu)儀測試剪切肉樣時的剪切力大小,來客觀表示肉樣的嫩度。
  使用原則:
  1、參數(shù)設(shè)置:一般情況下,儀器供應(yīng)商會提供具體的參數(shù)設(shè)置方法。如果肉嫩度儀有很多現(xiàn)成的方法,可以直接使用。如果沒有方法,你可以自己設(shè)置。一般來說,它是測試參數(shù)。試驗(yàn)前速度不宜過快,一般在2-3左右。測試速度比較傳統(tǒng),一般在1-2左右。試驗(yàn)結(jié)束后,根據(jù)樣品特性進(jìn)行轉(zhuǎn)速測定。如果沒有粘度,一般選擇5-10。如果有粘度,測試速度與測試速度相同。
  2、基本上應(yīng)根據(jù)人體取食的方式選擇合適的樣品。如果需要切割樣品,應(yīng)使用切割機(jī);如果需要用手指按壓或捏住樣品,則應(yīng)使用圓柱形探針;如果需要刺穿樣品,則應(yīng)使用直徑為2mm的針型或探針,應(yīng)盡可能模擬樣品的處理過程。
  3、紋理分析儀方法的選擇:測試方法:一次測試、TPA測試、多重測試或按住測試。你需要根據(jù)樣品的具體特性和你想要得到的參數(shù)進(jìn)行選擇。什么樣的測試是根據(jù)樣品的特性來決定的,這和你想的*不同。硬度、彈性、彈性、咀嚼力、粘性、粘牙感等,如果你想測試的話,很多是無法測試的。首先,樣品應(yīng)該有這樣的特性,比如薯片測試,下壓測試,沒有彈性和彈性,所以你需要分析你自己的樣品。
  4、判斷你的樣品:你的樣品是否可以加工。如果外觀是規(guī)則的,如果冷凍的,牛皮糖,餅干,和樹膠看起來一樣,恭喜你,這樣的樣品應(yīng)測試一下。如果外觀不規(guī)則,比如蘋果、桃子、草莓、肉、橘子等天然產(chǎn)物,不規(guī)則,那么我們在測試時就需要動腦了。這種樣品的重復(fù)性很差,而且每個樣品都不一樣。怎么辦?你可以加工樣品,把它切成同樣大小和形狀。如無辦法處理,建議用小探頭穿刺,以免因樣品不規(guī)則而引起誤差。
  5、結(jié)果分析,使用方便的肉嫩度儀一般都是直接出測試結(jié)構(gòu),如打勾,測試結(jié)果會自動分析。如果沒有,可以根據(jù)自己的需要找到所需的參數(shù),如硬度和粘度,一般是大峰值和小負(fù)峰值。
  6、平均值的選擇和質(zhì)構(gòu)儀的測試一定是平均值,而且越有代表性越強(qiáng),我們不能懶得說做一個就好,只有平均值才能很有說服力。
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