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啤酒大麥麥芽儲藏品質(zhì)的測試RVA

點擊次數(shù):1090 更新時間:2022-09-16

上海保圣快速粘度儀應用范圍:根據(jù)發(fā)芽損傷和儲藏條件估計大麥的儲藏壽命;質(zhì)量控制。大麥必須在儲藏中保持較高的活力水平,通常在95%以上,才能被接受釀造。谷物保持這種生命力的時間取決于谷物的初始質(zhì)量、品種以及儲存時間和條件。特別是,萌芽受損的谷物在儲存中失去生命力的速度比健全的谷物要快得多。RVA攪拌值試驗提供了一種快速評估啤酒大麥發(fā)芽損傷的方法。澳大利亞CSIRO基于對已知品種的危害程度和儲存條件的量化,開發(fā)并提供了大麥儲藏壽命的數(shù)學模型。已經(jīng)開發(fā)了一個軟件包SAFESTOR,以便方便地使用這些模型。存儲經(jīng)理可以利用這一點在潛在的存儲故障發(fā)生之前找出它們,并采取措施防止降級。使用攪拌數(shù)方法和如下所示的輪廓確定發(fā)芽損傷的程度。在SAFESTOR軟件中,輸入需要進行壽命估算的倉儲大麥批次的品種、水分和溫度。該計劃將給出壽命估計。測量FV:谷物壽命的最終粘度。估計受各種誤差來源的影響,不應被認為比估計數(shù)字的一半更準確。可以輸入安全裕度,以降低高估谷物壽命的風險(例如,輸入比儲存谷物高0.6%的水分含量或高出4℃的溫度)。


可用于快速評估儲存谷物在設(shè)想的儲存期內(nèi)失去麥芽品質(zhì)的可能性。它旨在供大麥倉儲經(jīng)理使用,使他們能夠在可能出現(xiàn)存儲故障的地方進行智能干預。干預的選擇是提早將大麥裝載出來,冷卻儲藏,或?qū)⒐任锖娓伞T撃P驮试S對這些策略進行量化,即谷物必須在多長時間內(nèi)出售和制麥,或者以冷卻溫度或干燥濕度為目標。應用范圍:表征用于蒸餾的麥芽質(zhì)量。監(jiān)控麥芽修改。是谷物釀酒廠小麥品質(zhì)的表征。該方法中的剖面圖是根據(jù)Broadhead等(2004)人使用麥芽和小麥程序修改的。在研究改良麥芽和改性麥芽樣品的蒸餾性能時,Broadhead等(2004)在RVA上使用了30分鐘的加熱曲線來成功識別麥芽。成功地識別了導致麥汁分離問題的麥芽。與表現(xiàn)良好的樣品相比,這些樣品具有更高的峰值粘度和更低的糊化溫度。RVA分析表明,表現(xiàn)好的小麥和表現(xiàn)差的小麥的糊化特性存在差異。已知由于廚師的厚度而導致加工問題的樣品顯示出比表現(xiàn)良好的樣品具有更高的峰值和粘度的RVA曲線(圖1B)。


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