PROUCTS LIST
- 國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀
- 研究型-質(zhì)構(gòu)儀
- 質(zhì)構(gòu)儀-教學(xué)型
- 流變儀
- 氧氣二氧化碳分析儀
- 電子舌
- 電子鼻
- 快速粘度儀
- 通用型-質(zhì)構(gòu)儀
- 肉嫩度儀
- 凝膠測試儀
- 硬度儀
- 氣味分析儀
- 彈性儀
- 蛋殼硬度計(jì)
- 脆性測試儀
- 氣體分析儀
- 高精度凍力儀
- 常用探頭
- 專用探頭
- 肉品系水力測定
- 拉力試驗(yàn)機(jī)
- 延展性測試儀
- 物性測試儀
- 智能感官仿真系統(tǒng)
- 剪切力測試儀
- 組織分析儀
- 藥品物性測定儀
- 拉伸儀
- 通針性測試儀
- 微膠囊包埋機(jī)
- 惡臭檢測儀
- 中藥氣味分析儀
- 中藥滋味分析儀
- 頭發(fā)梳理儀
- 體外消化模擬系統(tǒng)
- 貼片粘附性測定儀
- 口溶膜測試儀
- 微針強(qiáng)度測試儀
- 熱粘性能測試
- 針尖穿刺力測試儀
- 電子眼
- 粘度計(jì)
- 培養(yǎng)基測試儀
- 水凝膠測試儀
- 調(diào)剖劑測試儀
- 體膨測試儀
- 膏藥測試儀
- 藥品剛性檢測儀
- 藥品顆粒硬度檢測儀
- 藥物粘度檢測儀
- 藥用膜劑薄膜剝離測定儀
- 口腔速溶膜劑剝離強(qiáng)度測試
- 脈沖
- 動(dòng)態(tài)力學(xué)電阻檢測儀
質(zhì)構(gòu)儀與電子舌:食品品質(zhì)研究的得力助手
在食品科學(xué)研究領(lǐng)域,準(zhǔn)確評(píng)估食品品質(zhì)是關(guān)鍵環(huán)節(jié)借助質(zhì)構(gòu)儀和電子舌,深入探究了酵母抽提物對(duì)植物蛋白肉品質(zhì)的影響,這兩種儀器也展現(xiàn)出諸多優(yōu)點(diǎn),為食品研究提供了強(qiáng)大支持。
質(zhì)構(gòu)儀:精準(zhǔn)剖析食品質(zhì)地奧秘
質(zhì)構(gòu)儀在植物蛋白肉研究中扮演著的角色。在測定植物蛋白肉的質(zhì)構(gòu)特性時(shí),將添加不同比例酵母抽提物的植物蛋白肉裁剪為特定尺寸,置于儀器測試臺(tái)中央,選用TA/50探頭,對(duì)測試前速度、測試中速度、測試后速度、測定壓縮比、下壓次數(shù)、間隔時(shí)間、觸發(fā)力等參數(shù)進(jìn)行精確設(shè)置。通過這些精準(zhǔn)操作,質(zhì)構(gòu)儀能夠準(zhǔn)確測定出植物蛋白肉的硬度、彈性、咀嚼性等關(guān)鍵質(zhì)構(gòu)指標(biāo)。
其優(yōu)點(diǎn)在于,能夠?qū)⑹称返馁|(zhì)地特性轉(zhuǎn)化為具體、可量化的數(shù)據(jù)。從研究結(jié)果來看,通過質(zhì)構(gòu)儀清晰地發(fā)現(xiàn),植物蛋白肉的硬度在酵母抽提物添加量為4%時(shí)達(dá)到最高。這種精確量化的能力,使得研究人員可以對(duì)不同配方的植物蛋白肉質(zhì)地進(jìn)行客觀比較,避免了傳統(tǒng)感官評(píng)價(jià)受主觀因素影響的弊端,為篩選最佳配方提供了科學(xué)依據(jù)。同時(shí),質(zhì)構(gòu)儀還能反映出不同處理?xiàng)l件下植物蛋白肉質(zhì)構(gòu)特性的變化趨勢(shì),幫助研究人員深入了解產(chǎn)品質(zhì)地隨原料添加量的變化規(guī)律,從而優(yōu)化生產(chǎn)工藝,提升產(chǎn)品品質(zhì)。
電子舌:解鎖食品風(fēng)味研究新視角
電子舌在植物蛋白肉風(fēng)味研究方面發(fā)揮了作用。研究人員運(yùn)用電子舌對(duì)酵母抽提物添加量為0%、2%、4%、6%、8%的植物蛋白肉樣品進(jìn)行滋味檢測鑒別。通過對(duì)檢測數(shù)據(jù)的主成分分析,發(fā)現(xiàn)第一主成分(PC1)和第二主成分(PC2)的累積貢獻(xiàn)率為97.1%,大于80.0%,表明主成分可以很好地反映樣品的整體信息。而且不同樣品的數(shù)據(jù)點(diǎn)分布于4個(gè)象限,清晰地顯示出樣品的滋味差異性明顯。
電子舌的突出優(yōu)點(diǎn)是能夠客觀、全面地評(píng)估食品的風(fēng)味特征。與傳統(tǒng)的感官品嘗相比,它不受評(píng)價(jià)人員個(gè)體差異、情緒狀態(tài)等因素的干擾,檢測結(jié)果更加穩(wěn)定可靠。在植物蛋白肉研究中,電子舌不僅可以檢測出不同酵母抽提物添加量下產(chǎn)品風(fēng)味的差異,還能為開發(fā)具有風(fēng)味的植物蛋白肉產(chǎn)品提供數(shù)據(jù)支持,助力研究人員有針對(duì)性地調(diào)整配方,掩蓋植物蛋白肉的豆腥味,提升產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì),滿足消費(fèi)者對(duì)美味食品的需求。
質(zhì)構(gòu)儀與電子舌協(xié)同:推動(dòng)食品研究發(fā)展
質(zhì)構(gòu)儀和電子舌在食品研究中相輔相成。質(zhì)構(gòu)儀專注于食品的質(zhì)地特性分析,電子舌則聚焦于風(fēng)味檢測,兩者結(jié)合能夠從多個(gè)維度全面評(píng)估食品品質(zhì)。在植物蛋白肉的研究中,通過質(zhì)構(gòu)儀和電子舌獲得的數(shù)據(jù),研究人員可以深入了解酵母抽提物對(duì)植物蛋白肉品質(zhì)的綜合影響,為優(yōu)化產(chǎn)品配方、改進(jìn)生產(chǎn)工藝提供的依據(jù)。這兩種儀器的廣泛應(yīng)用,有助于推動(dòng)食品行業(yè)不斷創(chuàng)新,開發(fā)出更多品質(zhì)優(yōu)良、口感風(fēng)味俱佳的食品,滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求。